当前位置:首页>影视资讯>正文

图2(a)代表枣清汁添加量为58%

通过回归模型的焦香响应面分析得到焦枣汁、枣清汁、型灵蔗糖、武长糖酸比四者之间的枣清汁饮交互作用对灵武长枣饮料的感官品质的影响如图2所示。图2(a)代表枣清汁添加量为58%,研制蔗糖添加量为3%时,焦香焦枣汁及糖酸比对灵武长枣饮料的型灵感官评价值的影响;图2(b)代表焦枣汁添加量为15%,糖酸比为50:1时,武长枣清汁及蔗糖的枣清汁饮添加量对灵武长枣饮料的感官评价值的影响,图2(C)代表枣清汁添加量为15%,研制蔗糖的焦香添加量为3%时,枣清汁添加量及糖酸比对灵武长枣饮料的型灵感官评价值的影响。由图可以看出焦枣汁及糖酸比、武长枣清汁及蔗糖、枣清汁饮枣清汁及糖酸比的研制交互作用对灵武长枣饮料的感官评价值(0.0428*、0.0034**、0.0172*)分别具有显著影响。

为了进一步确定灵武长枣饮料的最佳配方,利用Design-expert8.0的optimization功能,以灵武长枣饮料的感官评分为主要衡量指标,将响应值的Goal选项选择为maximize,可得到唯一一个优化方案,即焦枣汁、枣清汁、蔗糖的添加量和糖酸比分别为17.99%、55.00%、2.95%、53:1,此时饮料的感官评分为99.43,经实验验证,在最优条件下,所得产品感官品质为96.50,这表明用响应面法对灵武长枣饮料的配方中的各添加量进行优化研究是合理可行的,具有实际价值。

3、成品指标评价

(1)理化指标

选取成品分别进行理化状态(色泽、滋味与气味、组织状态)和理化指标(可溶性固形物、总酸、部分金属含量、防腐剂添加量等)的检测,其结果如表6所示。

 

c1

(2)微生物指标

选取成品分别进行大肠菌群菌落数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌)的检测,其结果如表7所示。

c2

(3)营养成分测定

选取成品分别进行可溶性固形物、可滴定酸、黄酮、总酚的含量、成品透光率、香气成分测定,其结果如表8所示。

c3

(4)香气成分的测定结果

测定本品饮料的香气成分,总离子流图见图3。酯类物质赋予饮料的果香,对其的香气形成具有积极作用,饮料中具有特殊香气,例如糠醛具有焦糖和坚果的香气,其中成品中的糠醛含量为9.22%。呋喃化合物环具芳环性质,是芳香性中最重要的组成部分,能够赋予枣焦糖、坚果等不同风味,可以赋予饮料特殊的口感和味道。成品中的呋喃类含量为6.14%,其中凸显物质为2-乙酰基呋喃,成品中的含量为3.27%。2-乙酰基呋喃主要用于配制焙烤食品型香精,多用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类食用香精中。

c4

(5)成品示意图

其中成品中的香气成分含量较高的物质及含量依次为山梨酸(18.84%)、邻苯二甲酸二丁酯(9.78%)、糠醛(9.22%)、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(6.33%)、辛酸(5.96%)。饮料中醛类物质和酯类物质的种类较多,分别为12种和9种;酸类和醛类含量最高,即为33.28%和21.39%。详见香气成分表如表9所示。

c6

c7

三、结论

本实验通过单因素和响应面优化实验方法研究灵武长枣饮料的调味配方,确定最佳的添加比例配方,即焦枣汁的添加量为17.99%、枣清汁的添加量为55.00%,蔗糖的添加量为2.95%,糖酸比为53:1,保证了酸甜爽口、柔和细腻、滋味宜人、余味清香。本品糖含量低,酸含量高,且具有焦香味道,减缓了一般枣饮料带来的厚重感。具有突出香气味道的醛类和呋喃类,其中呋喃类物质主要呈现出甜味、水果味、烤味、焦糖味等,赋予饮料特殊的香气和口感。

声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:邻苯二甲酸二丁酯糠醛山梨酸乙烯基总酚

热门标签
友情链接:
中药复方药效物质及作用机制研究进展(二)微晶石与微晶玻璃有什么区别 微晶石的分类及区别,行业资讯近期玻璃现货市场环比有所好转,行业资讯酶辅助超声提取阿尔泰金莲花总黄酮工艺研究(二)黑豆的营养成分解析、备孕中的正确食用方法以及黑豆食谱大公开玻璃市场发展趋势,市场研究玻璃胶使用的时候该怎么操作 玻璃幕墙的构成配件有哪些,行业资讯2018年11月29日河北省玻璃价格行情预测,行业资讯怀孕吃什么保健品(孕妇保健指南)备孕怀孕App排行榜:选择最适合你的高准确性备孕神器,轻松掌握生理周期,提高受孕准确性!莱维特公布CONNECT 2简短的爱情小故事哀痛的案牍少篇句句戳心的情感案牍刘维做足术 刘维女母已过世 只剩他一人霉霉前男朋友没有担忧钱的启事:经由过程泰勒巡演赚了很多版税第三届年度颁奖典礼掀晓 NORTH AMERICA'S 50 BEST BARS 榜单《猩球崛起:新世界》曝正片片段 暴虐首领一呼百应正在喷鼻港四时旅店体验光辉夏季假期Rolf Benz : 最好配「角」践单碳任务 塑国仄易远安稳|圣堡罗415天下门窗安稳日昌大停止缓萌:海我启动绿碳挨算为用户焕新夸姣糊心『净』收新程 量攀岑岭京东:3月19日起提下齐场最下谦59元包邮新华丝路:泉州寻供遗产庇护与文旅经济共赢OPPO Reno11系列足机新服从:可直接测心率战就寝独一无两的感情案牍好文好段2024年5月27日《转生恶役》确认引进 恶役大小姐卷入全新危机!《女人的碎片》导演新片将开拍 艾米·亚当斯任主演喜临门x中国社科院公布《中国就寝研讨陈述2023》,消耗没有雅影响中国人就寝安康心灵驿站感情好文感情热面文章四五个字的案牍IU自曝吃东西每心咬150下 医师建议她减少咀嚼次数腾讯回应5亿人对峙用QQ:“对峙” ?您发言好热酷《新蝙蝠侠》发布特辑 蝙蝠侠手持火炬解救众人雅苒国际公布2023年综开陈述爱彼迎「王牌」上新《超人总动员》,邀您走进迪士僧、皮克斯动绘电影名场面大年夜牙回应陈建州败诉:一背皆相疑公理会去十面夜听人逝世感悟伉俪间挨动的小故事—简短的爱情小故事闭于女人的扎心案牍豪情案牍网站十面夜听人逝世感悟以《我》为题的散文净净治愈的小文章一个男人的感情经历米推我公布2023年亚斯岛战萨迪亚特岛有史以去最下的旅客人数电影《走走停停》定档6.8 荣获北影节三项大奖